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News Pichones Bueno El gusto es de Zamora
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El gusto es de Zamora |
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Durante algunas horas el gusto de decenas de visitantes en el congreso internacional "Lo Mejor de la Gastronomía" que se celebra en San Sebastián fue para Zamora. Decenas de personas, las primeras en acceder ayer al Palacio del Kursaal de la capital donostiarra en la sesión inaugural, tuvieron el privilegio de degustar algunas de las propuestas culinarias con las que la Diputación quiere presentar este año los productos de la provincia. Para esta quinta edición (de las nueve celebradas la institución provincial ha participado en las cinco últimas), se cuenta con dos cocineros de renombre: Pepe González, del restaurante "La Chopera", del Mercado del Puente de Sanabria; y Luis Alberto Lera, del restaurante "Lera", de Toro, que trabajan junto al coordinador de la presencia zamorana en el congreso, el también restaurador Antonio González.
Estos mismos cocineros, junto a Paco García como ayudante y al restaurador Mario Oliveira, serán también los encargados de ofrecer las cuatro noches del congreso, hasta el jueves, las cenas dedicadas a expertos gastronómicos que se celebrarán en el restaurante del Club de Tenis de San Sebastián. Para esta ocasión Oliveira presentará su gama de productos "La Cocina de Mario", con una propuesta de lechazo y cochinillo de Castilla y León. Por su parte Pepe González y Luis Alberto Lera van a preparar, a propuesta de la organización, garbanzos de Fuentesaúco y carrilleras de ternera alistana. El miércoles este menú se cambiará por lechazo. En total se han trasladado hasta la capital guipuzcoana más de 200 kilogramos de alimentos de la provincia, entre ellos 30 kilos de manitas de lechazo, ya deshuesadas, 90 de garbanzos de Fuentesaúco, 30 de carrilleras y otros 60 de lomo de ternera, además de todo lo necesario para su presentación, junto a otros alimentos tradicionales, como el vino, el queso o el chorizo. Las degustaciones, hasta el jueves, se van a ofrecer en horario de mañana (12 horas) y tarde (18 horas). Ayer lunes, e instantes después de la apertura del congreso al público, los cocineros zamoranos presentaron rulos de puerro con queso zamorano que hicieron las delicias de todos los que se acercaron al stand de la Diputación. Hoy martes han decidido llevar kebab (a modo de hamburguesa y elaborado con harina tradicional zamorana) de pichón escabechado, mientras que el miércoles se han decantado por lomo de ternera de Aliste escabechado a la vainilla y cuajada de leche de oveja y miel de brezo. Por último, para el día de la clausura, se degustará en el stand de Zamora un plato de manitas de lechazo con bacalao y mousse de comino, así como un milhojas de queso zamorano con mermelada de trompeta de los muertos (seta). En todas las jornadas se servirán, además, platos de chorizo, queso y vino de la tierra. El total de las degustaciones son platos creados exclusivamente para la ocasión. De hecho, hace ya dos meses que los dos cocineros encargados de representar a Zamora comenzaron a reunirse con el coordinador, Antonio González, para seleccionar los alimentos y las propuestas más interesantes. Durante la última semana, explica Luis Alberto Lera, «nos hemos dedicado ya a preparar las degustaciones, porque algunas son muy laboriosas y a San Sebastián había que llevarlo el último día ya casi elaborado, a falta del último toque». Pepe González coincide con sus compañeros en que la que más trabajo requiere, y quizá la más innovadora, es la de las manitas de lechazo con bacalao y mousse de comino, así como el lomo en escabeche con vainilla. Con todas ellas se persigue un doble objetivo, añade Antonio González, «por un lado dar a conocer los productos de calidad con los que cuenta nuestra provincia, y por otro demostrar que con ellos se pueden hacer platos muy innovadores, casi tantos como uno se pueda imaginar». Desde la Diputación el responsable del área, el vicepresidente José María Barrios, se congratula este año de las dos nuevas denominaciones de origen, la de los vinos Tierra del Vino y Arribes, «y de lo bien considerados que están los alimentos de Zamora en este congreso, uno de los más importantes del mundo, y por ello vamos a seguir apostando». De momento, los que los prueban dicen que es todo un gusto. |
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